Kakaovo-cmarová torta s krémom, mandľami a ešte k tomu nahá

Korpus:

160 g hladkej múky 00

90 g ryžovej múky

90 g kvalitného nesladeného kakaa

1 ČL kypriaceho prášku

5 vajec oddelených

125 g masla izbovej teploty

180 g cukru

300 ml cmaru

štipka soli

Rúru zapnem na štandardných 180°C. Najprv si vyšľahám bielky so štipkou soli a keď sú už pekné našuchorené, prisypem 50 g cukru a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Odložím do chladničky.

Teraz si vyšľahám žĺtka so zvyšným cukrom + vanilkovým cukrom a striedavo pridávam sypkú zmes z múk, kypriaceho prášku a kakaa s tekutou zložkou a to cmarom. Nakoniec prilejem roztopené maslo a prešľahám. Potom vezmem špachtľu a postupne do kakaovej masy vmiešam opatrne bielka.

Cesto vylejem do tortovej formy o priemere 22 cm – spodok vystlaný papierom na pečenie a okraje vymazané maslom a vysypané múkou, vsuniem do vyhriatej rúry a pečiem 40 minút. Vyberiem a nechám na mriežke vychladnúť hore dnom, z ktorého potom stiahnem papier, kým je cesto ešte horúce. Po vychladnutí korpus rozrežem na 3 časti, čo ide naozaj veľmi ľahko, lebo cesto sa nedrobí – fakticky zaujímavá konzistencia.

Sirup:

0,5 dl vody

1 vrecko vanilkového cukru

1 PL Grand Marnier alebo iný likér

Z vody a cukru zvarím sirup a do vlažného sirupu primiešam likér. Potom ním pošpliecham všetky tri disky korpusu.

Krém:

150 g mascarpone

100 ml kondenzované mlieko

2 PL kyslej smotany

Všetky tri zložky prešľahám a ak by bol krém riedky, možno ho zahustiť vanilkovým pudingom bez varenia Olé od Dr. Oetkera.

Potom ním naplním obe poschodia torty.

Čokoládová poleva:

100 g horkej čokolády

80 ml smotany na šľahanie

štipka soli

Smotanu nechám zovrieť, odstavím, vsypem do nej nalámané kúsky čokolády a rýchlo miešam, pokým nedostanem peknú hustú polevu, ktorou potom polejem povrch torty.

Nakoniec rovnomerne posypem opraženými mandľami a odložím do chladničky na celú noc, aby sa chute dobre spojili.

Vy-ni-ka-jú-ca dobrota k poobednej káve, ktorá poteší každého okoloidúceho a dokonca aj na druhý deň.

Makový koláč s ovocím

150 g masla

150 g krupicového cukru

1 vrecko vanilkového cukru

4 vajcia oddelené

200 g mletého maku

50 g hrubej múky

30 g strúhanky

1 ČL kypriaceho prášku

1 PL slivkového lekváru (najlepšie husté povidla)

1 PL umu (príp. rumovej esencie)

zopár kvapiek vanilkovej esencie

mletá škorica podľa chuti

višne alebo ringloty podľa sezóny či chuti

Rúru zapnem na 180°C.

Maslo izbovej teploty vyšľahám so 100 g cukru a vanilkovým cukrom, postupne zašľahám žĺtka, lekvár, um, vanilkovú esenciu, múku zmiešanú so strúhankou a kypriacim práškom, potom mak zmiešaný so škoricou a nakoniec jemne vmiešam bielka, ktoré som vyšľahala do tuhej peny, pridala som zvyšné množstvo cukru a šľahala, kým sa mi netvorili pevné špičky.

Formu vysteliem papierom na pečenie, vylejem do nej cesto, rovnomerne poukladám ovocie a vsuniem do rúry na 25 – 30 minút.

Upečený koláč, ktorý je rýchlo hotový, obsahujem minimum lepku a vydrží dlhší čas mäkký, podávam hojne posypaný práškovým cukrom. Myslím, že sa k nemu hodí aj kopček čerstvo vyšľahanej šľahačky J.

Ježibabine prsty – domestikovaný halloweensky recept

250 g hladkej špaldovej múky

130 g práškového cukru

150 g masla izbovej teploty

1 vajce

kôra z jedného pomaranča

trošku červeného potravinového farbiva

zopár kvapiek punčovej a vanilkovej esencie Dr. Oetker

štipka soli

Okrem toho:

surové lúpané mandle v celku

hustý lekvár sťa lepidlo

tekutá červená potravinová farba v tube Dr. Oetker

Všetky ingrediencie na cesto spracujem rukami tak, aby som dostala kompaktnú hmotu podobnú plastelíne, zabalím ju do potravinovej fólie a odložím na noc do chladničky, aby sa s ňou jednak lepšie pracovalo a aby sa chute spojili.

Na druhý deň teda vyložím cesto na múkou vysypanú pracovnú dosku, zapnem rúru na 180°C a začnem šúľať šulce o hrúbke ľudského malíčka, nožom nakrájam kúsky dlhé 6 – 7 cm, každý prstami stlačením sformujem na dvoch miestach tak, aby mi vznikli hánky, potom vezmem celú mandľu a vtlačím ako necht do jedného okraja „prsta“, Nakoniec ešte nožíkom, alebo ešte lepšie špáradlom na hánky porobím vrásky, akože starecké záhyby, poukladám na plech vystlaný papierom na pečenie a vsuniem do rúry na 13 minút. Potom ich vyberiem a keď vychladnú, vyskúšam, či dobre držia všetky nechty. Ak sa poniektoré náhodou uvoľnili pečením, tak ich „prilepím“ lekvárom, ja som použila hustý domáci marhuľový a nakoniec primaľujem stopy po krvi okolo nechtov tekutou potravinovou farbou a je hotovo.

Kakaové kôpky h-----ok pre strašidlá – mimochodom, veľmi jemné a dobré

300 g polohrubej múky 

1 vrecko kypriaceho prášku

3 PL plnotučného mlieka

130 g masla

130 g práškového cukru

1 vrecko vanilkového cukru

1 vajce

80 g kakaa

trošku mletej škorice

Cesto spracujem tak, aby som dostala modelovaciu hmotu, zabalím do potravinovej fólie, odložím do chladničky na noc a na druhý deň vyberiem cesto na múkou vysypanú pracovnú dosku, zapnem rúru na 180°C a šúľam tenké šúľance, formujem kôpky h-----ok, položím ich na plech vyložený papierom na pečenie, vsuniem do rúry a pečiem 12 – 15 minút. Nie dlhšie, lebo sa potom cesto zbytočne vysuší. Hotové uložím do krabičky, aby si strašidlá prišli po ne.

 

Kysnutý pudingový koláč

Na kvások:

100 ml vlažného mlieka

1 ČL krupicového cukru

42 g čerstvého droždia

1 PL hladkej špaldovej múky

Na cesto:

500 g hladkej špaldovej múky

trošku kypriaceho prášku

100 ml cmaru

100 ml vody

50 g krupicového cukru alebo medu

2 žĺtka

1 PL kopcovitá mangalicovej masti/príp. bravčovej, alebo 2 PL oleja

soľ

Na plnku:

250 ml mlieka

1 bl extra čokoládového pudingového prášku Dr. Oetker

150 g krupicového cukru

100 g masla (82%)

Okrem toho:

1 kelímok bieleho jogurtu

1 PL oleja

hrubo nalámané vlašské orechy

poleva z 1 PL masla, 0,5 dl Amaretta, 1 vrecka vanilkového cukru a cca 100 g práškového cukru

Najlepšie je začať zrána prípravou kvásku – do vlažného mlieka zamiešam cukor, rozdrobím čerstvé droždie, poprášim múkou a odložím na teplé miesto, aby pekne bublotalo, čo trvá cca pol hoďky.

Medzi tým vyberiem všetky ingrediencie na cesto, aby sa mi zahriali na izbovú teplotu, v mise zmiešam múku so soľou, práškom do pečiva, vyhĺbim v strede jamku, vložím za statočnú lyžicu masti, príp. oleja, 2 žĺtka, cukor cmar zmiešaný s vodou a nakoniec kvások. Cesto miesim intenzívne približne štvrť hodiny, kým sa neoddeľuje od stien misy napriek tomu, že je dosť lepkavé, ale tak to má byť. Povrch potom posypem trochou múky, prikryjem plátnom a odložím na teplé miesto, aby nakyslo na dvojnásobok veľkosti.

Tento čas je vhodné využiť na uvarenie čokoládového pudingu, do ktorého zašľahám maslo, ale až keď je vlažný! Biely jogurt zmiešam s olejom a odložím bokom.
Rúru zapnem na 200°C, aby sa riadne rozpálila.
Keď cesto vykyslo, preložím ho na múkou vysypanú pracovnú dosku, rozdelím na 4 bochníky, každý z nich vytiahnem na obdĺžnik, potriem rovnomerne jogurtovým olejom, po celej šírke rozotriem čokoládovú plnku, okraje zahnem, aby mi ani náhodou nevytiekla plnka a zrolujem. Potom surové záviny postáčam, zapletiem medzi sebou a premiestnim na plech vystlaný papierom na pečenie, povrch potriem zvyšnými bielkami, posypem na hrubo nalámanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a vsuniem do rúry, v ktorej som znížila teplotu na štandardných 180°C a piekla 30 minút. Koláč som vybrala a ešte horúci som ho potrela pripravenou polevou, nechala vychladnúť a servírovala k poobednej káve.

Bol ľahký, nadýchaný, sladký, voňavý, proste božský.

 

 

La torta Monterossina

Táto, pre mňa netradičná skladba torty, bola doteraz pre mňa úplne neznáma, preto som sa rozhodla ju vyskúšať, lebo ma veľmi zaujímalo, ako to celé dopadne. Recept pochádza od slávneho talianskeho Gennara Contalda, ktorý zdá sa, že nech by uvaril, či upiekol čokoľvek, vždy to poteší a ulahodí všetkým ľudským zmyslom.

Linecké cesto

100 g cukru
125 g masla
250 g hladkej múky 00
štipka soli
1 malé vajce
3 g kypriaceho prášku

 

Cesto som dôkladne spracovala do konzistencie plastelíny, rozdelila ho na 2 časti, zabalila do potravinovej fólie a v chlade nechala odpočívať 30 – 40 minút, aby sa s ním lepšie pracovalo.

Vanilkový krém

1 liter mlieka
8 žĺtkov
140 gramov cukru
90 g múky
strúhaná kôra z 1 citróna

Na miernom plameni je potrebné uvariť žĺtkový krém 

alebo jednoduchšia varianta, ktorú som použila ja:

250 ml mlieka

1 vajce

25 g pudingového prášku

100 g cukru

Uvarila som puding.

Piškótový korpus

75 g cukru
75 g múky
18 g škrobu
1 štipka vanilínu
3 vajcia rozdelené

Cesto vyšľahané do bielej peny som vyliala do tortovej formy rovnakého priemeru, v akej sa bude finálna torta piecť, vsunula do rozpálenej rúry na 180°C a piekla 10 min. Potom som ho vybrala, stiahla z neho papier a nechala úplne vychladnúť.

Okrem toho

niekoľko lyžíc marhuľovej príp. pomarančovej marmelády
30-40 g kvalitnej horkej čokolády

 

Skladanie torty

Tortovú formu ( priemer 22 cm) som vystlala papierom na pečenie, polovicu lineckého cesta som prstami roztiahla vo forme tak, aby sa vytvorili steny okraja torty. Spodnú časť cesta som rovnomerne potrela bohatou vrstvou marmelády, na ňu som položiť piškótový korpus naopak (t.j. spodná časť z ktorej som stiahla papier bude tvoriť vrch), aby čo najviac nasal do seba vanilkový krém, ktorým som potrela rovnomerne celý povrch, posypala nalámanou čokoládou, ktorá sa neskôr teplotou pri pečení roztopí sama a nakoniec prikryla druhou polovicou lineckého cesta, ktoré som rozvaľkala medzi dvomi vrstvami fólie. Miernym tlakom  popritláčam okraje, povrch možno potrieť mliekom, príp. žĺtkom a vložila som hotovú tortu do rúry vyhriatej na 180°C na 30 – 35 minút.

Potom ju vyberiem, nechám vychladnúť a pred podávaním som bohato posypala práškovým cukrom.

Banánová torta s trojitým krémom

September sa u nás nesie vždy v znamení oslavy mena Márie a následne rozlúčky s letom, ktorú si spestríme tradične konfitovanými kačacími pedálmi, dusenou bielou kapustou a ako inak - domácimi tenučkými lokšami potretými  nepatrnou vrstvou kačacej masti s výpekommmmmm.

Tento rok sa u nás zišlo zo desať dobre naladených hostí, ktorí priniesli do domácnosti veľa omladzujúceho smiechu, spevu a neskutočného klavírneho koncertíku, ktorý sa ťahal celým poobedím ku káve a tejto nie príliš sladkej, o to však osviežujúcejšej torte, ktorú som upiekla na počesť oslávenkyne – mojej mamy.

Korpus kakaový

 4 vajcia (najlepšie L)

150 g krupicového cukru

5 PL teplej vody

100 g hladkej špaldovej múky

40 g extra čokoládový puding Dr. Oetker

1 PL nesladeného kakaa

1 ČL kypriaceho prášku

Rúru zapnem na 170°C, aby sa dobre vyhriala.

A ďalej klasika: oddelím žĺtka od bielkov, ktoré trošku posolím a vyšľahám do tuhej peny, potom pridám cca 50 g cukru a šľahám, pokým sa netvoria pevné špičky, následne odložím do chladničky. Do žĺtkov prisypem zvyšný cukor, vlažnú vodu a šľahám do bieleho krému. Postupne pridávam po lyžiciach zmes múky, kakaa, pudingového prášku a kypriaceho prášku. Hotové cesto vylejem do tortovej formy (ja som použila priemer 21 cm), ktorej spodnú časť som vystlala papierom na pečenie a okraje potrela maslom a vysypala múkou. Pečiem 30 minút, po skúške špajdlou vyberiem, prevrátim, ešte v horúcom stave stiahnem papier na pečenie a nechám vychladnúť.

Korpus orechový

4 vajcia L

100 g krupicového cukru

50 g polohrubej špaldovej múky

70 g jemne mletých vlašských orechov

zopár kvapiek rumovej esencie

Postup je rovnaký ako u kakaového korpusu, len suchá zmes sa skladá z múky a orechov (dľa predpisu) a pečiem cca 20 minút.

Pozn.: Oba korpusy upečiem deň vopred, aby si oddýchli pred rozrezaním, proste lepšie držia  tvar, osvedčilo sa mi to.

Krém 1

500 ml šľahačkovej smotany (33%)

2 ks smetafix

4 PL práškového cukru

Vezmem patričný prístroj a vyšľahám do tuhého krému, odložím do chladničky.

Krém 2

250 g mascarpone

1 – 2 PL plnotučného mlieka na riedenie

4 – 5 PL javorového sirupu

1 ČL likéru Amareto

1 ČL škoricového cukru

2 PL práškového cukru alebo dľa chuti

Rovnaký postup ako pri kréme 1 J, tekutiny odporúčam pridávať po lyžiciach a sledovať hustotu, aby nebol príliš riedky, nato pozor.

Krém 3

500 ml šľahačkovej smotany 33%

200 g čokolády (minimálne 50%)

1 PL práškového cukru (možno vynechať)

Reč je o klasickom parížskom kréme, t.j. šľahačku privediem s cukrom do varu, vsypem nalámanú čokoládu, chvíľku povarím, hneď odstavím, nechám vychladnúť a odložím na 24 hodín do chladničky (nevadí ak sa vytvorí kôrka). Na druhý deň vyšľahám do tuhého krému.

Okrem toho

5 ks väčších zrelých banánov

zopár lyžíc domáceho marhuľového lekváru

zopár lyžíc tuzemáku

Kompletizovanie (na druhý deň):

Orechový korpus rozkrojím vertikálne na polovicu a kakaový na tri časti, ktoré si rozložím. Banány zbavím šupky a nakrájam na plátky (hrúbku nechám na vkuse každého), vyberiem najprv marhuľový lekvár, potriem ním jednu stranu oboch častí orechového korpusu a rovnomerne vyložím plátkami banánov, na ktoré navrstvím krém 2 tak, aby sa ušlo až ku krajom. Potom vyberiem krém 1 a polovicu rozdelím na spodnú a strednú časť korpusu, vyložím rovnomerne plátkami banánov a druhú polovicu navrstvím na banány tak, aby sa ušlo až ku krajom cesta. Poslednú časť kakaového korpusu, ktorý bude tvoriť hornú časť torty, pofŕkam bohato tuzemákom (ak nechcete použiť alkohol, tak ho stačí pofŕkať sirupom, napr. javorovým).

Začnem kakaovým plátom so šľahačkou a banánmi, na ňu položím orechový potretý lekvárom, vyložený banánmi, zakrytými krémom 2, na neho položím opäť kakaový plát, orechový plát a ako posledný opatrne položím kakaový plát pofŕkaný na spodnej časti tuzemákom, poupravujem okraje rukou, jemne pritlačím a na hodinu odložím do chladničky. Potom vyberiem spolu s vyšľahaným parížskym krémom, ktorý navrstvím z každej strany a masíííííírujeeeeem, až kým nedostanem kolom dookola aký taký hladký povrch, aký dokáže iba amatér. Nakoniec ozdobím čokoládovými ozdobami, kakaom, proste toto si každý urobím podľa svojej fantázie.

Ja som schválne nepoužila banán, lebo som mala obavu, aby po čase nezhnedol....na šťastie by aj tak nestihol, torta sa spráskala neuveriteľne rýchlo  hneď po výdatnom obede, popri džezových štrikovačkách na klavíri, čo ma veľmi teší.